Es un perro de talla media
Cabeza proporcionada con el resto del cuerpo.
De hermosa cabeza y largas orejas
Stop suave y poco acentuado, trufa grande, húmeda y con ollares amplios. Ojos medianos, almendrados de color avellana oscuro. las orejas son grandes y caídas, de forma rectangulares, con la punta redondeada. Tronco fuerte, con gran perímetro torácico. Cola de inserción media, es fuerte. La longitud del antebrazo es igual a la espalda. Manto tupido, fino y pegado. Su color es blanco y canela con dominación de uno u otro color y distribuido irregularmente, sin estar moteado.
Se observa un gran dimorfismo sexual: las hembras son sensiblemente más bajas y de menor corpulencia.

Es uno de los perros de caza más antiguo de la península Ibérica, y es quizás el progenitor de todas las razas de sabuesos conocidas
Esta raza, prácticamente desconocida fuera de la península ibérica, ha sabido conquistar a los criadores españoles

Trabaja perfectamente en la caza menor como en la mayor, como perro de rastro. La humedad del aire es importante en estos perros, debido a ésto se da casi exclusivamente al norte de España.

Tiene una mirada dulce,noble y triste. Este perro es muy manso y leal, entrega su vida por su amo y se adiestra facilmente. Necesita estar en espacios abiertos y es independiente

La marcha preferida, es el trote, siendo largo, sostenido y económico

Existen durante la marcha, tendencias naturales de la raza a caminar olfateando con cabeza baja

El cazador informado por la voz (latir o llatir) del perro y sus modulaciones; conocerá el desarrollo de la caza del rastro y sus incidencias tales como; rastro viejo o reciente, doble rastro, "Latir de parada o llamar a muerto".

caza menor y caza mayor: Perro de rastro para caza menor, aunque no desprecia el rastro de caza mayor, ya sea jabalí, ciervo, zorro, lobo u oso. El Sabueso Español es el gran especialista en la caza de liebres "a vuelta" y es sumamente efectivo en el rastro de sangre.

A veces tiende a alejarse del amo siguiendo un rastro dejado por un animal, en estos casos es poco obediente